Café Vietnamien - Recettes
Suggestions de recettes d’Univers Vagabond
Le café vietnamien préparé dans une cafetière à piston
Tous les grands connaisseurs de café et les fines bouches aux papilles exercées prônent la cafetière à piston comme étant la meilleure façon de préparer le café.
Comme le café n’est pas compressé, il trouve son espace pour interagir avec l’eau et ainsi peut-il diffuser toutes ses saveurs. Cette cafetière permet aussi de contrôler la durée d’infusion et laisse au café le temps de révéler ses arômes les plus subtiles.
Vous seront nécessaires
- Café vietnamien moulu : 2 cuillères doseuses rases pour 
≈ 300 ml d’eau très chaude (90 °C / 95 °C)
- Une petite cafetière à piston
Recette
- Versez le café moulu dans le fond de la cafetière
- Versez l’eau bouillante jusqu’en haut de la cafetière
- Placez le piston en haut de la cafetière
- Attendez 4 min que le café tombe au fond de la cafetière, gonfle et libère ses arômes dans l’eau
- Pressez le piston avec douceur et servez votre café
Le café vietnamien préparé dans Phin
Phin veut dire ” filtre ” en vietnamien.
Aujourd’hui tombé dans l'oubli, mais jadis couramment utilisé en France, Phin fut apporté au Vietnam par les Français. Les Vietnamiens l’ont intégré à leur mode de préparation du café dont il est devenu l’instrument emblématique.
Phin est parfait pour les adeptes du café fort et pour ceux qui aiment un rituel de préparation.
Vous seront nécessaires
- Café vietnamien moulu : 1 cuillère doseuse (7 gr) rase pour ≈140 ml d’eau
- Votre Phin de 140 ml
- Une tasse en verre de préférence, afin de suivre la progression
Méthode d’utilisation
Placer Phin sur son couvercle
Remplir le corps de Phin avec de l’eau très chaude
* Ne surtout pas soulever le couvercle. Les premières gouttes de café vont passer très vite, puis de moins en moins vite grâce au couvercle qui empêche l’air de passer. La lenteur de chaque goutte permet à l’eau de bien infuser le café et ainsi prendre tous ses arômes
Le café vietnamien au lait concentré
Les Vietnamiens sont très gourmands. Ils boivent leur café avec du lait concentré.
Le mélange de ce doux lait riche et onctueux et de ce café velouté aux notes chocolatées est une véritable friandise.
Vous seront necessaires
- Café vietnamien moulu : 2 cuillères doseuses rases pour ≈300 ml d’eau (une petite cafetière à piston)
- Lait concentré
- Une tasse en verre pour admirer le résultat
Recette
- Versez le lait concentré au fond de la tasse : d'un tiers à un quart de la tasse suivant votre préférence → Plus il y aura de lait concentré, plus votre café sera sucré
- Préparez le café dans Phin (selon la recette recommandée) → Placez Phin sur votre tasse → Attendez que l'eau passe
- Chaque goutte va doucement se reposer sur le lait concentré au fond de la tasse
Ce café se boit aussi bien chaud que frappé
Vous pouvez remuer le tout ou savourer ce café à la petite cuillère !
Le café vietnamien à l’œuf
Les Vietnamiens sont décidément de grands gourmands ! Le Vietnam est un pays de gastronomes dont Hanoï est la capitale gastronomique. Les habitants de Hanoï n’ont pas peur de tenter de nouvelles recettes ; le résultat est toujours délicieux.
Dans cette ville, tout ce qui se mange est succulent : des fruits sortis du panier d'un vendeur ambulant au plus modeste des restaurants de rue comme des établissements plus chics destinés aux touristes.
C’est justement à Hanoï que la recette du café à l’œuf est née. C'est un barman du prestigieux " hotel Sofitel Legend Metropole Hanoi hotel " dénommé M. Nguyen Van Giang qui a élaboré cette recette, aux alentours de 1920. Pendant la guerre le lait était une denrée rare, c’est pourquoi ce barman a modifié la recette de base du cappuccino pour donner le café aux œufs.
La texture onctueuse et mousseuse de l’œuf battu associée au café transforme cette boisson en une vraie friandise au goût de Tiramisu.
Vous seront nécessaires
- Café vietnamien → Nâu Blend de préférence : 2 cuillères doseuses rases pour ≈300 ml d’eau (une petite cafetière à piston)
- 2 jaunes d’œufs de poules très frais
- Lait concentré (en option gourmande)
- Sucre en poudre : 1 petite cuillère à café
- Une tasse en verre pour admirer le résultat
Recette
- Préparez du café vietnamien dans une petite cafetière à piston
- Placez 2 jaunes dans un bol et ajoutez le sucre
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et se transforme en mousse onctueuse
- En option pour les très gourmands : versez le lait concentré au fond de la tasse → de un tiers à un quart de celle-ci suivant votre préférence
- Versez le café noir dans la tasse (si vous avez pris l'option du lait concentré → en douceur si vous ne voulez pas qu’il se mélange trop vite avec le lait concentré)
- Ajoutez ensuite délicatement la mousse d’œuf sur le café
- Cette mousse légère va venir se poser sur votre café
Ce café est meilleur chaud - Vous pouvez remuer le tout ou le savourer à la petite cuillère !
Le café vietnamien frappé “ façon traditionnelle vietnamienne "
Les Vietnamiens boivent souvent leur café frappé, ce qui leur donne des petits coups de fouet rafraîchissants pendant les journées de chaleur tropicale!
Les Vietnamiens préparent un café assez fort dans Phin. Une fois le café passé, ils le versent dans un grand verre rempli de glace pilée.
Vous seront nécessaires
- Café vietnamien → S Blend de préférence, qui révélera toutes ses notes chocolatées à froide température
- Glace pilée ou en cube
- Lait concentré (en option gourmande)
- Un grand verre & une paille
Recette
- Préparez le café assez fort (augmentez légèrement votre dose habituelle) dans un filtre phin ou dans une cafetière à piston
- Laissez-le infuser jusqu’à ce qu’il refroidisse
- Remplissez votre verre de glace pilée
Option pour les très gourmands : ajoutez préalablement du lait concentré au fond de votre verre
Pour ceux qui aiment un café sucré : versez 1 à 2 cuillères doseuses de sucre de canne liquide (suivant la taille de votre verre !)
- Une fois votre café prêt, versez-le dans le verre, sur la glace
- Mélangez le tout avec votre paille
→ Le café va faire fondre lentement la glace pilée, qui diluera le café fort.
→ Ce café se boit à la paille !
Le café vietnamien frappé " façon gourmande "
Attention, vous allez vous régaler avec ce véritable café gourmand glacé !
Vous seront nécessaires
- Café vietnamien → S Blend de préférence qui révélera toutes ses notes chocolatées à froide température
- Pack à glaçons
- Sucre candi, sucre brun, éclats de chocolat, lait concentré
- Sucre de canne liquide
- Un grand verre & une paille
Recette
Avant de commencer cette recette, je vous recommande de préparer préalablement des glaçons, voici comment :
- Préparez le café S Blend dans la cafetière à piston; il servira pour les glaçons
- Le laisser refroidir
- Versez le café dans des packs à glaçons
- Ajoutez des petites friandises, pour le fun, au choix : du lait concentré, du sucre candi, du sucre brun, des éclats de chocolat…
- Placez le tout au congélateur - dans quelques heures vos glaçons au café seront prêts
Une fois les glaçons prêts, nous pouvons procéder à l'élaboration de la recette du café frappé gourmand :
- Préparez le café dans une cafetière à piston. Laissez-le infuser jusqu’à qu’il refroidisse.
Option pour les très gourmands : versez le lait concentré au fond d’un grand verre
Pour ceux qui aiment un café sucré (sans lait concentré) : versez 1 à 2 cuillères à café de sucre de canne liquide (suivant la taille de votre verre !)
- Remplir votre verre de glaçons (préalablement préparés à votre goût)
- Une fois votre café prêt, versez-le dans le verre, sur les glaçons
- Mélanger le tout avec votre paille
→ Les glaçons vont fondre doucement au contact du café tiède et libèreront les petites friandises que vous aurez placées à l’intérieur
→ Le café tiède se refroidira au contact des glaçons et révélera alors toutes ses notes chocolatées
Ce café se boit à la paille ! Les glaçons s’attrapent à la petite cuillère et fondent en bouche !
Le café frappé de Yola
Café infusé a froid
- 3 mesurettes doseuses Sang tao 4 dans la cafetière à piston
- Versez 3 dl d’eau à température ambiante dans la cafetière à piston
- Remuez pendant 2-3 Minutes
- Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures
- Pressez le piston et filtrer le café
- Mettre le café obtenu dans une carafe et mettre au frigo
Glaçons au lait
- Portez à ébullition 5 dl de lait avec 40 gr de sucre
- mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous
- Versez le lait dans le bac à glaçons et mettre au congélateur pendant env. 12 h
Le Tirami-Viet : le Tiramisù à la vietnamienne
Vous seront nécessaires
- Café vietnamien Sang Tao 4 moulu : 5 cuillères à soupe bien bombées
- 3 gros œufs
- 50 g de sucre brun
- 250 g de mascarpone
- 200 g de biscuits à la cuillère
- Un petit verre d’Amaretto ou de Marsala (facultatif)
Recette
- Battre les jaunes d’œufs vivement avec le sucre
- Ajouter le mascarpone
- Ajouter selon les goûts de chacun l’Amaretto ou le Marsala (3 à 4 c. à café)
- Bien mélanger et réserver
- Battre les blancs d’œufs et les monter en neige (ferme)
- Y ajouter délicatement le précédent mélange (mascarpone + jaunes et sucre)
- Mettre en marche une cafetière de Sang Tao 4, laisser infuser et tiédir
- Verser ce café vietnamien dans un plat creux
- Tremper rapidement (ne pas laisser ramollir) une première quantité de biscuits dans le café et les disposer au fond d’un plat creux (à bords assez hauts). Ajouter un peu d’Amaretto selon les goûts
- Étaler une couche de la crème obtenue précédemment sur cette première couche de biscuits, et recommencer : une couche de biscuits imbibés + une couche de crème
- Si le plat peut contenir une troisième couche et si vous disposez de crème en surplus, ne pas hésiter
- Placer le plat au réfrigérateur pendant 5 heures (minimum)
- Saupoudrer de cacao très noir, juste avant de servir
