La cerise de café renferme généralement deux graines ovales, aplaties sur une face et séparées par un sillon. Mais il arrive parfois qu'elle en contienne une seule. Cette graine unique est alors appelée : “ Peaberry ”, en anglais, “ Caracollito ” en espagnol, “ Chicco Perla ” en italien, “ Moca ” en brésilien, “ Culi ” en vietnamien.

Les chercheurs peinent à expliquer ce phénomène - rare -, mais ils ont remarqué que ces graines se trouvaient le plus souvent à l’extrémité des jeunes branches. Cela se produit généralement dans 5 % des cas, et ce partout dans le monde.

En effet, les graines Culi sont indiscutablement plus douces, et véhiculent pour notre plaisir des saveurs plus prononcées que leurs homologues communs.

Grâce à leur forme ronde, elles roulent plus facilement, ce qui permet une belle torréfaction, plus uniforme.

Ce processus, long et patient (triage à la main) justifie, en l'occurrence, que les producteurs de café sont rares à pouvoir offrir de tels assemblages de graines Culi.