Un café apprécié par nos ancêtres pendant près d'un siècle

 

Le café fut introduit au Viêtnam au début du XIXe siècle par les Français, qui ont tout de suite senti que la région des hauts plateaux réunissait les conditions optimales pour produire un café de qualité supérieure : altitudes variées, température douce, nature du sol et ensoleillement.

S’inspirant de leur maitrise des assemblages de vins, ils créèrent des assemblages de variétés de café diverses. Gastronomes par nature, ils élaborèrent des recettes de torréfaction gourmandes. Ils produisirent ces cafés grand cru et les savourèrent pendant près d’un siècle.

En 1975, année de la fin de la guerre au Viêtnam, la plupart des plantations de café étaient dévastées.

Cependant, les Viêtnamiens reprirent courageusement la culture du café. Vingt ans plus tard, en 1996, le pays s’était élevé au rang du troisième producteur mondial de café.

Cette production vietnamienne consistait essentiellement en café vert (non torréfié) destiné aux compagnies produisant de l’instantané. Mais ce système n’était une garantie ni pour la qualité du café ni pour la stabilité des prix d’achat pour les cultivateurs.

l'histoire du café au Vietnam

C’est à partir de 1996 que Mr. Dang Le Nguyên Vu, en fondant sa compagnie, permet au café vietnamien de changer son histoire.  En effet, il reprend la méthode d’assemblage de variétés de café, compose des recettes de torréfaction gourmandes, pour créer des cafés grand cru, comme jadis nos aïeuls en produisaient dans ce pays.

Au Viêtnam, le café s’écrit “cà phê” et se prononce “ca-fé”